お蕎麦の世界。鮨・天ぷらの世界。たまに饂飩。

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樽屋玄助 「もり蕎麦」「味噌天丼」

この日のお蕎麦は、信州の素材と料理を売りにしている蕎麦屋さん「樽屋玄助」を訪問致しました。

RIMG3526.jpg

この店は、四ツ橋の「ぼっかけや」のセカンドブランドとして、2013年4月15日にオープンしたお店です。

ブログや食べログを観ていると殆どの方が、「安曇野セット」(1050円)」を頂いているようです。
安曇野セットの内容は以下になります。
 サーモンの笹寿司か味噌おにぎり。
 信州のもえぎ豆腐
 本日の小鉢
 安曇野の北部大町市八坂の産のそば。

ただ、もう一つのランチメニューの「味噌天丼セット(1280円)」がどうしても気になったので、味噌天丼セットを頂く事にしました。(あまり詳しくは無いのですが、天丼が好きなのです。)
こちらのセットは、お蕎麦の冷・温を選べるようです。
色々ありましたが、お蕎麦の良さを判断するにはやはりもり蕎麦を食べなくてはという事で、冷を選びました。

まずは、お蕎麦が伸びないようにとの配慮から先にお蕎麦が出されます。
RIMG3534.jpg

こちらのお蕎麦は信州産(安曇野の北部大町市八坂の産)の外一の蕎麦です。
しっかりと香りの感じる良い蕎麦です。
蕎麦は一番粉で、玄蕎麦を挽いたもの・蕎麦の中に殻などが入った野趣味を感じさせる蕎麦ではありませんが、
万人受けするような食べやすい蕎麦です。

RIMG3535.jpg RIMG3536.jpg

蕎麦も綺麗に切り揃っていて、水切りも切り過ぎでもなく・水が下に溜まるような事も無い・
(水を切りすぎると蕎麦がくっつきやすくなる。逆に切りが弱いと下に水が溜まるので最後の方の蕎麦は食感が失われる。)蕎麦自体は、良い蕎麦を使っているのが伺われ、艶が感じる良い蕎麦です。

そばつゆは、かえしは寝かしている期間が少し短めで、逆に出汁の味わいを強調したいのが伺うえる、出汁とかえしのバランスです。鰹出汁の味わいがすごく強いのですが、(私は、辛目の蕎麦つゆが好きなのですが)これはこれで満足する内容です。

蕎麦湯は、蕎麦粉を溶かして濃厚にするようなものではなく、釜湯を入れたような薄めの蕎麦湯でした。

蕎麦を食べ終わると、とても気になる味噌天丼を頂きます。
RIMG3537.jpg
味噌天丼とは信州の方の郷土料理のようです。
まず使っている素材ですが、牛蒡・川海老(全て信州産)をかき揚げにしてその上から味噌だれかけたもの。
ごはんは、赤米をつかっております。
牛蒡の力強さと海老の味も味噌も全て味わいも個性も強いものなので、重たさを感じる所もありましたが、これクセになる味わいですね。

スタッフの方の対応も◎でして、夜の肴も信州名物のぼっかけそばもきになっておりますので、いつか再訪したと思います。

樽屋玄助

昼総合点★★★☆☆ 3.5



関連ランキング:そば(蕎麦) | 肥後橋駅淀屋橋駅大江橋駅


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Comment

NoTitle 

元々洋食屋のリノベーションなんで空間好きです。
  • posted by kura 
  • URL 
  • 2014.05/20 10:35分 
  • [Edit]
  • [Res]

NoTitle 

Kura様

亀レス失礼しました。

元の洋食屋は何度も前を通っていたのですが、訪問しておりません。
蕎麦屋らしくもあり、らしくも無い空間いいですね。
  • posted by 求道者 
  • URL 
  • 2014.05/30 12:01分 
  • [Edit]
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求道者

Author:求道者
そのフランス人の客は、こう言いました。
「この店は、予約が取れなくて困っているんだ。
他に美味しい店があったら教えてくれないか」。(ジャン=リュック・ナレ
『世界でいちばん小さな三つ星料理店 奥田 透 (著) 』より

蕎麦屋さんを中心に書いておりますが、蕎麦通ではありません。

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